La nuova Piramide alimentare (sostenibile): cosa cambia?

Quando qualche anno fa scrissi la prima versione di questo articolo, lo intitolai La Piramide alimentare sostenibile. L’obiettivo era raccontare non solo i principi della sana alimentazione, ma anche il loro impatto sull’ambiente.

Da qualche tempo, però, con l’arrivo della nuova Piramide alimentare 2025, penso sia il caso di aggiornare quelle riflessioni. Con questa revisione non siamo davanti a una semplice versione 2.0 della Piramide, ma a un vero cambio di paradigma, che mette in primo piano i legumi e riposiziona carni rosse e lavorate in modo nuovo e più consapevole… insieme a tanti altri piccoli, ma significativi spostamenti!

Che cos’è la Piramide alimentare

Per capire la portata di questo cambiamento, vale la pena tornare indietro nel tempo e iniziare col dire come nasce questa preziosa infografica.

La Piramide alimentare nacque negli anni ’70 come un’idea per certi versi rivoluzionaria: tradurre le regole dell’alimentazione in un’immagine semplice, intuitiva e accessibile a tutti, adulti e bambini.

La prima comparve in Svezia nel 1974, se non erro, per spiegare come nutrirsi in modo equilibrato e a costi contenuti. La sua forza stava nella forma: una base larga per gli alimenti da consumare più spesso e una punta stretta per quelli da limitare.

Da allora la Piramide è stata adottata in gran parte del mondo, adattandosi alle diverse culture e tradizioni culinarie. In Italia, come dietista che lavora quotidianamente con famiglie e bambini, posso confermare quanto sia ancora oggi uno strumento prezioso di educazione alimentare, mostrandosi come un’immagine che racconta proporzioni e frequenze molto meglio di lunghe spiegazioni.

Dalla salute individuale alle sostenibilità

Col tempo, però, la Piramide si è evoluta. Ogni epoca ha portato con sé nuove conoscenze: la riduzione dei grassi saturi, la valorizzazione dei cereali integrali, l’attenzione agli zuccheri e il riconoscimento dei legumi come alimenti fondamentali sono solo alcuni dei piccoli, grandi cambiamenti che si sono susseguiti nel corso delle revisioni.

Poi è arrivata una svolta: dall’attenzione esclusiva alla salute del consumatore siamo passati a considerare anche il benessere del pianeta. Perché il cibo nutre sì il nostro corpo, ma influenza anche il clima, il consumo di acqua e la biodiversità. Così è nata la Piramide alimentare sostenibile, dove salute e ambiente camminano insieme.

La nuova Piramide alimentare rev. 2025: cosa cambia

Proprio con l’ultimo aggiornamento della serie, abbiamo assistito ad alcuni punti di svolta fondamentali: la Piramide è stata concettualmente divisa in 3 grandi blocchi. Alla base troviamo i cibi per cui si suggerisce un consumo quotidiano, nel mezzo quelli per cui si prevede un consumo settimanale, all’apice tutto ciò per cui si raccomanda un consumo occasionale.

In questo modo:

• Alla base restano frutta e verdura, e si aggiunge l’olio extravergine di oliva – con il messaggio che quegli alimenti non sono “di contorno”, ma protagonisti da cui partire per costruire l’alimentazione di grandi e piccini.
  Sempre quotidianamente si raccomanda la scelta di frutta secca e semi oleosi per le evidenze, ormai solide, che li legano alla nostra salute, cereali integrali e fonti alimentari di carboidrati complessi che restano il carburante da cui ricavare la maggior parte dell’energia per affrontare gli impegni della giornata, e, per finire, latte e yogurt, vaccini o vegetali, ottime fonti di proteine e micronutrienti. 
• Al livello intermedio, per un consumo settimanale, troviamo legumi, pesce, formaggi freschi, prima, uova, carni bianche e formaggi stagionati, poi, ma anche – novità! – patate tra le fonti alternative di carboidrati.
• In cima, nella sezione dedicata al “consumo occasionale”, vengono posizionate le carni rosse e lavorate, i dolci e gli snack.

So che a prima vista potrebbe apparire tutto come un tecnicismo senza utile significato, ma se ci pensi è proprio così che dovrebbero essere composti i nostri pasti e, più in generale, le nostre settimane alimentari. Ritengo talmente importante il tema da aver scritto un eBook gratuito che puoi scaricare dal mio sito: fa già parte della tua libreria?

Rispetto alla versione precedente, mi vorrei focalizzare su due – anzi, tre! – aspetti.

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Legumi: il cuore della Piramide alimentare

Finalmente i legumi guadagnano il posto che meritano. Non più semplici “vegetali tra tanti”, ma protagonisti del gruppo dei cibi ricchi in proteine.

• Sono alimenti molto interessanti, nutrizionalmente parlando: amminoacidi, carboidrati complessi, fibre e minerali tutto-in-uno.
• Sono alleati della salute, anche dei più piccoli, quando sostituiscono (in parte o del tutto) le fonti proteiche animali.
• Sono sostenibili: arricchiscono i terreni fissando azoto, consumano poche risorse e generano basse emissioni.

Come dietista esperta in alimentazione pediatrica non posso che accogliere questo messaggio con entusiasmo: i legumi sono un piccolo grande alleato per crescere bambini in salute e insegnare loro il valore della semplicità!

Non a caso, nel mio libro “Viaggio sul Pianeta Nutrix”, il personaggio che incarna le proteine – Leo Pro – indossa una cintura speciale fatta di legumi. È l’eroe che dimostra come un alimento considerato umile possa in realtà essere simbolo di forza e resilienza, perfetto esempio della rivoluzione silenziosa che la nuova Piramide ci invita a compiere.

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Due parole sulle sostenibilità

La nuova Piramide incorona legumi, verdura, frutta, olio extravergine di oliva, noci e semi, latte e formaggi e cereali integrali: alimenti che fanno bene sia a noi sia al pianeta. Allo stesso tempo, sposta in cima i cibi più critici per la salute e per l’ambiente: carni rosse, lavorate, dolci e snack. È un invito a esercitare il pensiero critico: non basta sapere “quanto” mangiare di un alimento, ma anche “come” e “perché” inserirlo nel nostro contesto familiare, culturale e sociale.

E come si traduce tutto questo?

• Proponi almeno 3–4 piatti di legumi a settimana, se non tutti i giorni, anche in versione creativa per i bambini: polpette, farifrittate, hummus coloratissimi, paste di legumi saranno i tuoi alleati.
• Scegli carni rosse o lavorate occasionalmente, privilegiando preparazioni semplici.
• Consuma patate una volta a settimana, prediligendo cotture semplici.
• Applica la regola del Piatto sano.
• Non dimenticare di combattere lo spreco alimentare: pianifica, conserva, ricicla.

La Piramide nella dieta familiare

Insomma, la Piramide alimentare (sostenibile) che oggi proponiamo non è più la stessa: ha guadagnato maggiore densità, senso critico e si fa la portavoce di una consapevolezza nuova. Ma questo non basta: serve che noi genitori ne diventiamo conoscitori critici, non semplici fruitori. Solo così può diventare lo strumento per cui è pensata: un dialogo continuo con le nostre abitudini e non un’imposizione.

E… le fondamenta della Piramide alimentare? Beh, penso proprio che parlarne adeguatamente sarà il pretesto per scrivere un nuovo articolo!

Intanto, educare i più piccoli significa anche accompagnarne la crescita con spirito critico. Se vuoi approfondire ancora il tema, entrare nei mondi narrativi che ho costruito per accompagnare il tuo bimbo alla scoperta della sana alimentazione e applicare questi principi in modo creativo, ti invito a scoprire il mio libro “Viaggio sul Pianeta Nutrix” – un racconto, una bussola e uno stimolo per famiglie, bambini e chiunque voglia trasformare la tavola in un atto consapevole.